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Untersuchung der Frischhaltefähigkeit von Dosen unter haushaltsnahen Bedingungen

Frischhalten Lebensmittel, Dosen, Kunststoffbehälter,

PROJEKTBESCHREIBUNG

Die Preisspanne von auf dem deutschen Markt (Direkt-, TV- oder Beratungs-Verkauf) erhältlichen Frischhaltedosen reicht von unter einem bis nahezu 30 Euro für eine 1-Liter-Dose. Ziel dieser Untersuchung im Auftrag des WDR für die Sendung „ServiceZeit KostProbe“ war es, die Frischhaltefähigkeit von Kunststoffdosen unterschiedlicher Preiskategorien an Hand von verschiedenen Lebensmitteln unter definierten haushaltsnahen Bedingungen unabhängig voneinander zu untersuchen. Neben dem Frischhaltevermögen wurden auch die Handhabung, Verfärbung und Geruchsannahme geprüft. Um dem Gebrauch im Alltag gerecht zu werden, wurden die mit Salat, gekochten Nudeln, Brühwurst und Schnittkäse befüllten Dosen fünf verschiedener Hersteller zwei Mal täglich bei Raumtemperatur geöffnet, nach einer Stunde wieder geschlossen und im Kühlschrank verstaut. Während Versuchsdauer wurden die Lebensmittel regelmäßig sensorisch untersucht. Anhand der sensorischen Beurteilungen, der Verfärbung durch Tomatensauce, Geruchsannahme durch Rotschmierekäse und Handhabung der Dosen wurden Schulnoten ermittelt. Trotz der verschiedenen Preislagen erzielten die Dosen in der Kategorie „Frischhaltevermögen“ vergleichbar ähnliche Ergebnisse. Bezüglich Verfärbung, Geruchsannahme und Handhabung (Öffnen und Schließen der Dosen) schnitten die verschiedenen Dosen sehr unterschiedlich ab. Sendetermin „ServiceZeit KostProbe“ war am 3. November 2003 im WDR.
Dipl. Oecotroph. Sarah Ihne

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